चकलीची भाजणी ही मराठमोळ्या चकली बनवण्याची पहिली आणि महत्त्वाची पायरी आहे. चकलीची भाजणी तयार करण्यासाठी खालीलप्रमाणे स्टेप-बाय-स्टेप प्रक्रिया आणि साहित्य दिले आहे. ही पद्धत पारंपरिक आहे आणि घरगुती चकली बनवण्यासाठी उपयुक्त आहे.
चकलीची भाजणी तयार करण्यासाठी लागणारे साहित्य
तांदूळ: २ वाट्या
हरभरा डाळ (चणा डाळ): १ वाटी
उडीद डाळ: ½ वाटी
मूग डाळ: ¼ वाटी
धणे: २ टेबलस्पून
जिरे: १ टेबलस्पून
चकलीची भाजणी तयार करण्याची पद्धत
तांदूळ आणि डाळी धुवून स्वच्छ करा:
तांदूळ, चणा डाळ, उडीद डाळ आणि मूग डाळ वेगवेगळ्या भांड्यांमध्ये ३-४ तास पाण्यात भिजवा. भिजवलेले तांदूळ आणि डाळी स्वच्छ पाण्याने धुवा आणि पाणी काढून टाका. त्यांना कापडावर किंवा जाळीवर १-२ तास वाळवून घ्या, जेणेकरून ते ओलसर राहतील पण जास्त पाणी राहणार नाही.
तांदूळ आणि डाळी भाजणे:
एक जाड बुडाचे कढई किंवा पॅन घ्या आणि मंद आचेवर गरम करा. प्रथम तांदूळ टाकून १०-१२ मिनिटे परतून घ्या. तांदूळ थोडे सुवासिक आणि हलके पिवळसर होईपर्यंत भाजा. जास्त कडक होऊ देऊ नका. त्याचप्रमाणे चणा डाळ, उडीद डाळ आणि मूग डाळ (वेगवेगळ्या बॅचमध्ये) मंद आचेवर ५-७ मिनिटे परतून घ्या. डाळी हलक्या तपकिरी रंगाच्या आणि सुवासिक होईपर्यंत भाजा. धणे आणि जिरे देखील वेगळे १-२ मिनिटे परतून घ्या, जेणेकरून त्यांचा सुगंध बाहेर येईल. जास्त भाजू नका, नाहीतर कडवट चव येईल.
साहित्य थंड करणे:
सर्व भाजलेले साहित्य एका ट्रेमध्ये पसरवून पूर्णपणे थंड होऊ द्या. थंड झाल्याशिवाय दळायला देऊ नका, अन्यथा भाजणीची चव आणि पोत बिघडू शकतो.
भाजणी दळणे:
थंड झालेले तांदूळ, डाळी, धने आणि जिरे एकत्र करा आणि बारीक दळून घ्या. घरात मिक्सर असेल तर मिक्सरमध्ये बारीक पीठ करून घ्या, पण गिरणीतील पीठ अधिक गुळगुळीत आणि चांगले होते. दळलेले पीठ चाळणीतून चाळून घ्या, जेणेकरून ते एकसमान आणि मऊ होईल.
चकलीसाठी कणीक तयार करणे
चकली बनवण्यासाठी, या भाजणीच्या पिठात चवीप्रमाणे हिंग, तीळ, हळद, तिखट, मीठ, गरम पाणी आणि १-२ टेबलस्पून तूप टाकून मऊ कणीक भिजवा. कणीक १५-२० मिनिटे झाकून ठेवा, जेणेकरून ती नीट मुरेल. चकलीच्या साच्यात कणीक भरा आणि गरम तेलात मंद आचेवर तळून कुरकुरीत चकली बनवा.
तयार भाजणी हवाबंद डब्यात ठेवल्यास २-३ महिने टिकते. ही चकलीची भाजणी तुम्हाला कुरकुरीत आणि खमंग चकली बनवण्यास मदत करेल.
