दिवाळीच्या गोडधोडात साखरेचा पाक बिघडला? एकतारी आणि दोनतारी पाक कसा ओळखावा?

दिवाळीच्या फराळात लाडू, बालुशाही, करंजीचे सारण किंवा जिलबी बनवताना साखरेचा पाक योग्य होणे खूप गरजेचे असते. पाक कमी किंवा जास्त पक्का झाला तर संपूर्ण पदार्थ बिघडू शकतो. पाक ओळखण्याची सोपी पद्धत आणि तो बिघडल्यास दुरुस्त करण्याचे सोपे उपाय वाचा..... 

एकतारी आणि दोनतारी पाक कसा ओळखावा?

साखरेचा पाक ओळखण्यासाठी ‘बोटांची पद्धत’ किंवा ‘वाटीतील पाण्याची पद्धत’ वापरली जाते.

१. एकतारी पाक (1-String Consistency)

बोटांची पद्धत: थोडासा पाक चमच्याने काढून कोमट होऊ द्या. तर्जनी (पहिले बोट) आणि अंगठ्याच्या मध्ये १ थेंब पाक घेऊन बोटे एकमेकांपासून लांब करा. जर बोटांमध्ये एक सलग, न तुटणारा बारीक धागा (तार) दिसत असेल, तर तो एकतारी पाक आहे.

पाण्याची पद्धत: पाण्याने भरलेल्या वाटीत पाकाचा थेंब टाकल्यास तो तळाशी जातो आणि हलका पसरतो (पक्का गोळा बनत नाही).

कोणत्या पदार्थांसाठी?: रवा लाडू, बुंदी लाडू, बालुशाही, जिलबी आणि गुलाबजाम.

२. दोनतारी पाक (2-String Consistency)

बोटांची पद्धत: पाक थोडा अजून उकळल्यानंतर बोटांमध्ये धरून लांब केल्यास एकाऐवजी दोन मजबूत आणि स्पष्ट तारा दिसतात.

पाण्याची पद्धत: वाटीतील पाण्यात थेंब टाकल्यास तो विरघळत नाही, तर तळाशी जाऊन त्याचा मऊ गोळा बनवता येतो.

कोणत्या पदार्थांसाठी?: म्हैसूर पाक, बर्फी, बदाम पाक, आणि साखरेचे कोटिंग असणाऱ्या शंकरपाळ्या/पुऱ्या.

पाक बिघडल्यास तो कसा दुरुस्त करावा? 

पाक जास्त घट्ट किंवा पक्का झाला तर:

उपाय: पाकात २ ते ३ चमचे कोमट पाणी घाला आणि मंद आचेवर १ मिनिट ढवळा. पाक पुन्हा मऊ आणि योग्य कन्सिस्टन्सीमध्ये येईल.

पाक खूप पातळ राहिला तर:

उपाय: गॅस मंद ठेवून पाक आणखी २ ते ३ मिनिटे उकळू द्या. सतत टेस्ट करत राहा जेणेकरून तो जास्त पक्का होणार नाही.

पाकाचे पुन्हा साखरेत रूपांतर होत असल्यास:

उपाय: पाक उकळत असताना त्यात अर्धा लहान चमचा लिंबाचा रस किंवा १ चिमूट सायट्रिक ॲसिड घाला. यामुळे साखरेचे खडे/क्रिस्टल्स बनत नाहीत आणि पाक चमकदार राहतो.

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.