कमी तेलात आणि बाहेरून कुरकुरीत! आषाढी एकादशीला बनवा हॉटेलसारखा परफेक्ट 'साबुदाणा वडा'; टिप करा नोट

आषाढी एकादशीनिमित्त उपवासासाठी काहीतरी खमंग आणि कुरकुरीत खाण्याची इच्छा प्रत्येकाचीच असते. पण अनेकदा साबुदाणा वडा बनवताना तो जास्त तेल शोषून घेतो, मऊ पडतो किंवा तेलात फुटतो. हॉटेलसारखा बाहेरून अतिशय कुरकुरीत आणि आतून मऊ साबुदाणा वडा कमी तेलात कसा बनवायचा, याच्या सोप्या टिप्स आणि रेसिपी आज आपण पाहणार आहोत. 

साहित्य-

साबुदाणा: १ कप (६-७ तास भिजवलेला)

उकडलेले बटाटे: २ मध्यम (किसून किंवा मॅश करून)

भाजलेल्या दाण्याचा कूट: ½ कप (मोठा/जाडसर)

हिरवी मिरची पेस्ट / बारीक चिरलेली: २ ते ३ (आवडीनुसार)

जीरे: १ छोटा चमचा

आलं (किसलेले): ½ छोटा चमचा (ऐच्छिक)

लिंबू रस: १ छोटा चमचा

साखर: ½ छोटा चमचा

वरईचे पीठ / शिंगाड्याचे पीठ: १ ते २ चमचे (कुरकुरीतपणासाठी आणि बाइंडिंगसाठी)

सैंधव मीठ (उपवासाचे मीठ): चवीनुसार

तळण्यासाठी/शॅलो फ्रायसाठी: तेल किंवा तूप

कृती-

१. साबुदाणा भिजवणे आणि तयारी

साबुदाणा २-३ वेळा स्वच्छ धुवून घ्या. त्यानंतर साबुदाण्याच्या वर फक्त अर्धा इंच पाणी राहील एवढेच पाणी घालून ६ ते ७ तास (किंवा रात्रभर) भिजत ठेवा. भिजलेला साबुदाणा मोकळा आणि मऊ असावा, त्यात अजिबात पाणी साचलेले नसावे.

२. मिश्रण तयार करणे

एका मोठ्या भांड्यात भिजवलेला साबुदाणा, उकडलेला बटाटा, जाडसर दाण्याचा कूट, हिरवी मिरची, जीरे, आलं, साखर, लिंबू रस आणि चवीनुसार मीठ एकत्र करा. यात १-२ चमचे वरईचे किंवा शिंगाड्याचे पीठ टाका. सर्व साहित्य एकत्र करून मऊ गोळा मळून घ्या. 

टीप: मिश्रण जास्त मळू नका, हलक्या हाताने एकत्र करा.

३. वडे घडवणे

हाताला थोडे तेल किंवा तूप लावून मिश्रणाचे लहान-लहान गोळे करा. गोळा हातावर चपटा करून वड्याचा आकार द्या. वडा फार जाड किंवा फार पातळ ठेवू नका. मध्यभागी थोडा चपटा ठेवल्यास तो व्यवस्थित शेकला जातो.

४. कमी तेलात तळणे / शेकणे  

अप्पम पात्र : सर्वात कमी तेलासाठी अप्पम पात्राच्या प्रत्येक खणात २-३ थेंब तेल टाका. त्यात वडे ठेवून मंद आचेवर झाकण ठेवून २ मिनिटे वाफवून घ्या. नंतर झाकण काढून उलटून दोन्ही बाजूंनी सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत शेका.

शॅलो फ्राय : नॉन-स्टिक पॅनवर २-३ चमचे तेल गरम करा. मंद ते मध्यम आचेवर वडे दोन्ही बाजूंनी छान सोनेरी रंग येईपर्यंत शेकून घ्या.

डीप फ्राय करायचे असल्यास: तेल चांगले कडकडीत गरम असावे. मध्यम-उंच आचेवरच वडे तळा. मंद आचेवर तळल्यास वडे तेल शोषतात.

परफेक्ट आणि कुरकुरीत वड्यासाठी खास टिप्स

पाण्याचे प्रमाण: साबुदाणा भिजवताना जास्त पाणी ठेवू नका. साबुदाणा कोरडा पण मऊ भिजला पाहिजे.

बटाट्याचे प्रमाण: बटाटा जास्त झाल्यास वडा मऊ पडतो आणि तेल शोषतो. साबुदाण्याच्या निम्म्या प्रमाणातच बटाटा वापरा.

जाडसर दाण्याचा कूट: कूट एकदम बारीक (पावडर) करू नका. जाडसर कूटामुळे वड्याला छान क्रंच येतो.

बाइंडिंग सिक्रेट: मिश्रणात १-२ चमचे वरईचे पीठ (भगर पीठ) किंवा शिंगाड्याचे पीठ घातल्यास वडा अजिबात तेलात फुटत नाही आणि बाहेरून खूप कुरकुरीत होतो.

तळताना घाई नको: वडा तेलात टाकल्या टाकल्या लगेच उलटू नका. खालची बाजू थोडी घट्ट आणि सोनेरी झाल्यावरच उलटा.

अस्वीकरण (Disclaimer) : या लेखात दिलेली माहिती आणि उपाय सामान्य माहितीवर आधारित आहे.या माहितीची पूर्णता, विश्वासार्हता आणि अचूकता याबाबत वेबदुनिया कोणतीही हमी देत ​​नाही. अधिक माहितीसाठी संबंधित तज्ज्ञांचा सल्ला घ्यावा.

Edited By- Dhanashri Naik